食材：全脂纯牛奶820克，细砂糖2大勺，酒酿汁255克，白醋1/4小勺，冰糖枣泥（做法参考本书冰糖枣泥的做法）150克做法：1. 将酒酿汁和白醋倒入碗中，搅拌均匀。
2. 将牛奶和糖倒入锅中，开中小火一边加热一边搅拌，至四周冒出细微气泡时，一次性加入步骤1中搅拌好的酒酿白醋汁，朝一个方向搅拌均匀（①）。
3. 继续加热，锅中会慢慢凝结起一层棉絮状物质（②），并且会变得越来越厚实，浮在表面上（③），而底层液体则呈现半透明的黄绿色，即是乳清。当加热到这种状态时关火。记得全程要不停搅拌，以防煳底。
4. 用滤网将表层呈棉絮状的物质捞出放在笼布上（④），静置片刻，待到不烫手时将之用笼布包起，用力将里面包含的乳清全部挤出（⑤）。
5. 打开笼布，挤干了乳清的棉絮状物质就是牛奶面团，用手揉一下面团会更光滑（⑥）。6. 把牛奶面团分成约20克一个的小剂子，搓成长条按扁后放在保鲜膜上（⑦）。
7. 继续擀成长约10厘米，宽4厘米的椭圆形（⑧），切去不规则的四边。
8. 放上约20克冰糖枣泥（⑨），用勺子摊平后直接用手卷起即可（⑩）。注意要尽量卷得紧一些。
木棉笔记：1 、酒酿的做法可以参考本书自制甜酒酿的做法，400克酒酿能挤出约290克酒酿汁。
2 、 一定要使用全脂纯牛奶，牛奶和酒酿汁的比例约为3：1。
3 、用铁锅熬煮牛奶会使牛奶颜色发黑，而且易有奶腥味，因此最好使用玻璃锅或不锈钢锅。
4、 乳清营养丰富，不要浪费，可以和番茄或猕猴桃放在一起打成果汁饮用，口感上佳。乳清和水果的比例约为1：1即可，也可根据个人口味酌情调整。